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中文名稱;反丁烯二酸

外文名稱; Fumaric acid分子式，C4H404

分子量;116.07

延胡索酸，又名富馬酸(fumari acid)、紫董酸或地衣酸，即反丁烯二酸(UPAC名為(E)-丁烯二酸)，是種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羚酸。它的化學式是C4H404。在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉未制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風味均更好。