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檸檬酸為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水。酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等

在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，用檸檬酸作pH調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質。檸檬酸所具有螯合作用和調節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。